La provincia ha desarrollado, e incrementa año a año, una gran cantidad de actividades enmarcadas en el turismo aventura. Los torrentosos ríos que descienden de Los Andes, permiten la práctica del rafting y el kayak. Emociones fuertes que precisan manos decididas en el remo y corazones dispuestos al riesgo y la belleza. Distintas empresas ofrecen estos servicios en los cinco ríos de la provincia. Para los que gustan del agua en otra dimensión, Mendoza cuenta con 8 embalses que permiten hacer canotaje, windsurf, esquí acuático, buceo, navegación a vela, motonáutica o pesca deportiva.

Otra variante la constituye la exploración de cavernas. En Malargüe se encuentra la atractiva Cueva del Tigre y la enigmática Caverna de las Brujas. Esta última es la más importante del país, y aunque hay guías experimentados y un circuito prefijado para recorrerla, su gran extensión no ha permitido dar por concluida la exploración.

La montaña acrecienta decididamente sus encantos cuando se la penetra, experimentándola de cerca. El trekking y el mountain bike acercan secretos que de otra manera, jamás se conocerían. Las cabalgatas son otra posibilidad fascinante, con un atractivo circuito que atraviesa la cordillera de los Andes y se convierte en una experiencia inolvidable. Los agrestes caminos y huellas que se internan en el horizonte, invitando a recorrerlos, pueden ser hechos también en vehículos todo terreno (overlanding).

El andinismo puede ser practicado en todos los niveles, desde las prácticas en pequeños y amistosos cerros, hasta la más peligrosa ascensión en el Aconcagua. Este cerro, al que los incas bautizaron en quechua como Centinela de Piedra, es el más alto de Occidente y por lo tanto, meta anhelada de los escaladores de todos los continentes. En épocas veraniegas la Quebrada de los Horcones, situada a su monumental pie, se convierte en una verdadera Babel.

Para quienes disfrutan del aladeltismo y parapente se practican en los cerros cercanos a la ciudad capital. Todos los programas son ajustados y preparados por los prestadores de servicios, de acuerdo al nivel físico de exigencia y edad de cada persona, con todas las medidas de seguridad contempladas.

Una gran variedad de medios de transporte permite acceder con comodidad y seguridad a múltiples circuitos y tipos diferentes de programas turísticos.

Para los amantes del avistaje de fauna silvestre y los safaris fotográficos, serán de especial atractivo algunas de las Áreas Protegidas con que cuenta la provincia. El verano es propicio para visitar la Laguna de LLancanelo, de gran variedad faunística bajo un esplendoroso cielo. También puede visitarse La Payunia, zona volcánica de características únicas en su tipo, y reserva de guanacos. El Parque Provincial Aconcagua y el Parque del Volcán Tupungato, de bello y bravío perfil, completan el cuadro.

En el Valle de Uco, la bella Laguna del Diamante con el Volcán Maipo o el tradicional Manzano Histórico, paraje con variadas opciones para el turismo en la naturaleza.